In the original language
Cílem odborné knihy, navazující na knihu Základy gastronomie - vybrané kapitoly je seznámit čtenáře s problematikou gastronomického cestovního ruchu. Z hlediska gastronomických služeb jsou analyzovány tradiční potraviny a pokrmy dvou nejvýznamnějších oblastí Moravy Horácka a Valašska. Velkou kapitolu tvoří Putování za sýry – jejich historií, technologií výroby sýrů a produkty z mléka kravského, ovčího a kozího. Nápojová část odborné publikace je zaměřena na tuzemská vína s geografickým označením původu – Víno originální certifikace (VOC), pivem, pivními styly a charakteristikou vybraných minipivovarů Zlínského kraje. Odborná publikace je souhrnem výsledků výzkumné činnosti, znalostí a zkušeností odborníků a akademických pracovníků oboru gastronomie při aplikaci teoretických a praktických poznatků z praxe, v rámci gastronomie a cestovního ruchu.
In English
The aim of the specialist book, following on from the book Basics of gastronomy - selected chapters, is to familiarize the reader with the issues of gastronomic tourism. From the point of view of gastronomic services, traditional foods and dishes of the two most important regions of Moravia, Horácka and Wallachia, are analyzed. A large chapter is made up of Cheese Journeys – their history, cheese production technology and products from cow's, sheep's and goat's milk. The beverage part of the professional publication is focused on domestic wines with a geographical indication of origin - Wine of original certification (VOC), beer, beer styles and characteristics of selected microbreweries of the Zlín region. The professional publication is a summary of the results of research activities, knowledge and experience of experts and academic workers in the field of gastronomy when applying theoretical and practical knowledge from practice, within the framework of gastronomy and tourism.